Spaghetti alla Carbonara, resep sederhana spaghetti, keju, dan telur, telah bertahan selama berabad-abad. Panas spaghetti "memasak" telur. Sederhana seperti hidangan ini terdengar, dapat trucky dan jika Anda tidak hati-hati, angin dengan spaghetti dan orak-arik telur.Apa asal resep? Tidak ada yang tahu pasti. Clifford A. Wright mengkaji beberapa kemungkinan di websitenya. Meskipun semua teori-teori, sejarah hidangan bersejarah ini "samar-samar," menurut Wright. Namun, terus berada di menu restoran di Italia dan Amerika.
Sayangnya, Spaghetti Carbonara alla (yang berarti gaya pekerja batubara '), bisa kering. Untuk memperbaiki masalah ini resep Williams-Sonoma memberitahu koki untuk memesan beberapa pasta air dan menambahkannya ke spaghetti, jika perlu. Resep lain panggilan untuk anggur putih kering. Anda juga bisa menambahkan krim ekstra.
Mario Batali menunjukkan resep pada "The Chew" program televisi. Dia menggunakan guanciale (babi pipi yang menyerupai daging un-asap), pancetta, atau daging. Alih-alih menambahkan telur kocok ke pasta panas, Batali memisahkan telur, menambahkan putih ke pasta, dan atasan masing-masing melayani dengan kuning telur mentah.
Aku tidak mau makan kuning telur mentah ini dan Anda mungkin tidak akan baik. Mungkin itu sebabnya website resep Epicurious berakhir dengan catatan yang mengatakan telur dalam resep ini tidak sepenuhnya matang. Resep paling aman yang saya temukan dalam sebuah buku masak berjudul The Cooking Italia, diterbitkan oleh buku Time-Life tahun yang lalu. Telur yang dimasak dengan memindahkan mereka ke mangkuk pra-dipanaskan dan melemparkan mereka dengan pasta panas.
Versi saya lebih ringan menggunakan dua telur (bukan empat) dan pengganti telur. Empat sendok makan mentega dikurangi menjadi dua. Alih-alih krim berat saya menggunakan bebas lemak setengah-setengah. Untuk mendapatkan lebih banyak serat, saya menggunakan spaghetti gandum setengah teratur dan setengah. Anda dapat menggunakan semua gandum jika Anda inginkan. Ini adalah versi saya lebih ringan dari Spaghetti alla Carbonara. Slurp itu!
bahan
2 kuning telur besar, suhu kamar
1/2 cangkir telur pengganti
1/2 cangkir keju parmesan parut
6 iris daging asap
3 daun bawang, bagian putih dan hijau, cincang
1/2 cangkir bebas lemak setengah-setengah
1/4 sendok teh kering serpih paprika merah
Lada secukupnya
1 pon spaghetti tipis, setengah teratur, setengah gandum
2 sendok makan mentega atau margarin sofr
metode
Pra-panas oven sampai 200 derajat. Tempatkan besar, oven-bukti pencampuran mangkuk dalam oven untuk menghangatkan. Dalam mangkuk kecil, menggabungkan kuning telur, pengganti telur, dan keju Pamesan dengan garpu. Sisihkan. Potong daging melintang menjadi 1 buah / 4-inch. Masak dalam wajan besi cor sampai renyah dan menghapus dengan sendok berlubang. Tuangkan sebagian besar lemak dari wajan, meninggalkan 1 1/2 sendok makan. Matikan api. Tambahkan daun bawang, cabe merah serpih, dan bebas lemak setengah-setengah. Tutup saus untuk tetap hangat. Spaghetti masak sesuai dengan petunjuk paket. Tiriskan dan hati-hati mentransfer hangat mangkuk. Tambahkan mentega dan aduk dengan dua garpu. Tuangkan saus daging dan campuran telur atas pasta dan terus aduk sampai saus didistribusikan. Sajikan segera dengan keju Parmesan ekstra. Membuat empat porsi.