Spaghetti alla Carbonara, resep sederhana spaghetti, keju, dan telur, telah bertahan selama berabad-abad. Panas spaghetti "memasak" telur. Sederhana seperti hidangan ini terdengar, dapat trucky dan jika Anda tidak hati-hati, angin dengan spaghetti dan orak-arik telur.
Apa asal resep Spaghetti Berkualitas ? Tidak ada yang tahu pasti. Clifford A. Wright mengkaji beberapa kemungkinan di websitenya. Meskipun semua teori-teori, sejarah hidangan bersejarah ini "samar-samar," menurut Wright. Namun, terus berada di menu restoran di Italia dan Amerika.
Sayangnya, Spaghetti Carbonara alla (yang berarti gaya pekerja batubara '), bisa kering. Untuk memperbaiki masalah ini resep Williams-Sonoma memberitahu koki untuk memesan beberapa pasta air dan menambahkannya ke spaghetti, jika perlu. Resep lain panggilan untuk anggur putih kering. Anda juga bisa menambahkan krim ekstra.
Mario Batali menunjukkan resep pada Spaghetti BerGizi program televisi. Dia menggunakan guanciale (babi pipi yang menyerupai daging un-asap), pancetta, atau daging. Alih-alih menambahkan telur kocok ke pasta panas,Spaghetti Enak Batali memisahkan telur, menambahkan putih ke pasta, dan atasan masing-masing melayani dengan kuning telur mentah.
Aku tidak mau makan kuning telur mentah ini dan Anda mungkin tidak akan baik. Mungkin itu sebabnya website resep Epicurious berakhir dengan catatan yang mengatakan telur dalam resep ini tidak sepenuhnya matang. Resep paling aman yang saya temukan dalam sebuah buku masak berjudul The Cooking Italia, diterbitkan oleh buku Time-Life tahun yang lalu.
Telur yang dimasak dengan memindahkan mereka ke mangkuk pra-dipanaskan dan melemparkan mereka dengan pasta panas.
Versi saya lebih ringan menggunakan dua telur (bukan empat) dan pengganti telur. Empat sendok makan mentega dikurangi menjadi dua. Alih-alih krim berat saya menggunakan bebas lemak setengah-setengah. Untuk mendapatkan lebih banyak serat, saya menggunakan spaghetti gandum setengah teratur dan setengah. Anda dapat menggunakan semua gandum jika Anda inginkan. Ini adalah versi saya lebih ringan dari Spaghetti alla Carbonara. Slurp itu!
Bahan
2 kuning telur besar, suhu kamar
1/2 cangkir telur pengganti
1/2 cangkir keju parmesan parut
6 iris daging asap